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【第12回】「粉末醤油」が世界のシェフをうならせた
醤油屋「かめびし」17代目 岡田佳苗さん【前編】

  • 白河桃子

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2007年10月23日(火)

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 ニューヨークのスターシェフ、ジャン・ジョルジュのフレンチレストランで、1人の日本女性が食事をしている。「お味はいかがでしたか?」とやって来たマネジャーに、彼女は流暢な英語で食材や料理の感想を述べる。その的確さに、相手は驚くかもしれない。いったいこの女性は何者なのか?

 頃合いを見て女性がおもむろに取り出すのは、「ソイソルト」というシーズニング。醤油からフリーズドライした自社製の粉末調味料だ。既にソイソースは全世界レベルの調味料として認知されているが、液体ではない醤油とはどんなものだろう。興味を覚えたシェフが、彼女をキッチンに招く…。

 海外の有名レストランで、そんな飛び込み営業をやってのける女性は、香川県の醤油屋かめびしの17代目、常務取締役の岡田佳苗さんである。

かめびしの17代目、常務取締役の岡田佳苗さん

かめびしの17代目、常務取締役の岡田佳苗さん(写真:瓜生敏夫、以下同)

 「短時間でどれだけプレゼンできるかが勝負です。最初から面白いと思ってもらうために、顆粒という新しい形にこだわりました。醤油屋が液体の醤油を持っていっても、相手の興味をひくのは難しい。だから形を変える必要があったのです。開発に3年かかりましたが、海外を回っていると、一流のフレンチやイタリアンのシェフほどいい反応が返ってきます」と岡田さんは言う。

 かめびしはもともと高級醤油で知られているが、2年前から製品ラインアップにのせたソイソルトは、既にインターネットでの売り上げが社全体の1割に達している。米国では高級レストランで使われ、アルカンという会社から、西欧のプロの料理人に向けたブランド「かめびし屋 PETALE de SOJA(ペタル・ド・ソジャ)」として、2007年3月末よりフランスへ輸出開始した。日本でもレストラン「KIHACHI」の熊谷喜八さん、リストランテ「アルポルト」片岡護さんなど、ソイソルトのファンの料理人は多い。

ソイソルトは、三年醸造、うすくち、青唐辛子&ニンニク、オニオン&ニンニクの4種類。中央は、イタリアン「タツヤ・カワゴエ」とのコラボレート商品「バルサミコソイソルト」(限定発売)

ソイソルトは、三年醸造、うすくち、青唐辛子&ニンニク、オニオン&ニンニクの4種類。中央は、イタリアン「タツヤ・カワゴエ」とのコラボレート商品「バルサミコソイソルト」(限定発売)

 「世界でも醤油の評価は高いのです。でも日本人にとっては、お馴染みの調味料でしかない。水より値段は安いし、ワインのようにランク付けもない。いつも料理に使っているのに、醤油が何からできているかも知らない人も多いのです」と岡田さん。「家庭のキッチンの隅にあった“調味料”から、ソイソルトという形で食卓に登場することを1つの窓口として、醤油の認識自体を変えていきたいんです」

 今回の取材では、事前にかめびし醤油のプレゼン用DVDをもらっていた。かめびしにほれ込んだ、岩波映像の元監督、山口豊寧さんが1年かけて作った作品「むしろ麹~風の港のしょう油づくり)(問い合わせ先:教配)を、15分にまとめたものだ。英語版もある。営業マンとしての岡田さんは、このDVDとソイソルトを持って海外を駆け回る。

コメント3件コメント/レビュー

粉末しょうゆっていいですね。欲しいけど近くのスーパー等には売っていません。HP見ましたが意外に高いと思いました。海外でしか本格的には販売しないのでしょうか?日本人にも広く知られれば受けると思うのですが・・・。(2007/10/24)

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いただいたコメント

粉末しょうゆっていいですね。欲しいけど近くのスーパー等には売っていません。HP見ましたが意外に高いと思いました。海外でしか本格的には販売しないのでしょうか?日本人にも広く知られれば受けると思うのですが・・・。(2007/10/24)

全く存じ上げませんでした。かめびしの醤油、是非とも買い求めると共に、キッチンにソイソルト於きながら調理楽しみます。(2007/10/23)

 醤油の粉末顆粒化、一見「何の役に立つの」と思うでしょうが、日本人の海外生活者にとって、調味料はやはり国産で鍛えられた伝統の味に勝る執着があります。 「かめびし」の岡田さんは、この点に注目されたのでしょう。私も海外生活で醤油・ミソの粉末化があれば…と思いながら、一時帰国のトランクには調味料や食料をびっしりと詰め込んだものです。粉末豆腐や寒天末、納豆菌を買い、自分でよく作り出しました。お酒を召すひとは、粉末日本酒があれば、と考えるでしょうね。 いいアイデアですよ!勿論、今の世界は日本食ブーム・醤油は必須の調味料で、粉末化で輸送コストが簡便化するでしょう。さらなる新製品も期待したいです。(2007/10/23)

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