• BPnet
  • ビジネス
  • IT
  • テクノロジー
  • 医療
  • 建設・不動産
  • TRENDY
  • WOMAN
  • ショッピング
  • 転職
  • ナショジオ
  • 日経電子版

「異業種かき氷」がすごい カルボナーラ風味も

飲食店の強力な集客ツールに

  • 日経トレンディ

バックナンバー

2016年8月24日(水)

  • TalknoteTalknote
  • チャットワークチャットワーク
  • Facebook messengerFacebook messenger
  • PocketPocket
  • YammerYammer

※ 灰色文字になっているものは会員限定機能となります

無料会員登録

close

 2015年には台湾かき氷専門店「ICE MONSTER」が日本初上陸。2016年には韓国で大人気の粉雪風かき氷「ソルビン」が日本初上陸と、毎年、ニューフェイスが登場し人気を集めているかき氷界。(日経トレンディネット関連記事「かき氷にもニューウエーブが続々登場!今回はかき氷界を調査」)、「韓国で大ブームのかき氷「ソルビン」が日本初上陸」)。かき氷専門店は増え続け、メニューもますますマニアックになっているなか、かき氷専門店以外の飲食店のかき氷が独特の進化をとげ、人気を集めている。

 笹塚のイタリア料理店「ペルラヴィータ十号坂」は、オリーブオイルと黒コショウを使用したイタリア風かき氷「桃のカルボナーラ」などを考案。2015年夏からランチタイムにイタリア風かき氷店「シロッポ」として営業を開始したところ、10席しかない小さな店のランチタイムに30~40人もの客が押し寄せる繁盛店に。あまりに混雑してディナーの準備にも支障が出るようになったため、2016年には近隣にかき氷のテイクアウトもできる支店「ドルチェリア ジーロ」をオープン。こちらも週末には、テイクアウトだけで100~150杯ほどのかき氷が売れるという。

 シロッポと同じ笹塚にある関西風たこ焼き・明石焼きの専門店「神戸 みなと屋」も、サツマイモ、カボチャなど、これまでのかき氷にはなかったユニークなシロップが人気。席数わずか10の同店で1日最高150杯もかき氷が売れるというから驚きだ。同店のたこ焼きは6個430円からだが、かき氷を始める前と比較すると、平均客単価は400円以上もアップしているそうだ。

 2014年2月、秋葉原にオープンした焼き肉店「生粋(なまいき)」も、レモンとバジルを漬け込んだシロップの「バジルレモン」など工夫をこらしたかき氷が人気。グループ客は数種類注文し、食べ比べをするのが常だという。さらに2016年6月29日にオープンしたばかりのコーヒー専門店「SNOW BEANS COFFEE」では、 日本に1台しかないというかき氷機を導入。他では味わえない独特の食感のかき氷で、幅広い年代の集客に役だっているという。

 なぜこれらの店はこれほどかき氷に力を入れているのか。またユニークな発想のかき氷は、本当においしいのか。実際に各店を訪れて確かめてみた。

イタリア料理店「ペルラヴィータ十号坂」の一番人気「桃のカルボナーラ」(税込み800円)と、「南イタリア直送チーズ ブッラータのカプレーゼ仕立て」(税込み1700円)。桃のカルボナーラのベースは自家製練乳のかき氷で、それにエキストラバージンオリーブオイル、黒コショウがかかっている。本当に、パスタのカルボナーラのような風味を感じた
[画像のクリックで拡大表示]
焼き肉店「生粋」の「バジルレモンのかき氷(小)」(780円)。手前は「ユッケ盛合せ(ぶつ切りユッケ、ホワイトユッケ、納豆ユッケ)」(1980円)
[画像のクリックで拡大表示]
関西風たこ焼き専門店「神戸 みなと屋」の人気かき氷「かぼちゃ」(税込み800円)。カボチャは時季によって産地が変わり、写真は神奈川県三浦産「こだわりかぼちゃ」を使用
[画像のクリックで拡大表示]
コーヒー専門店「SNOW BEANS COFFEE」の「季節のフルーツのSNOW ICE(スイカ)」(800円)
[画像のクリックで拡大表示]

コメント0

「トレンド・ウォッチ from日経トレンディ」のバックナンバー

一覧

日経ビジネスオンラインのトップページへ

記事のレビュー・コメント投稿機能は会員の方のみご利用いただけます

レビューを投稿する

この記事は参考になりましたか?
この記事をお薦めしますか?
読者レビューを見る

コメントを書く

コメント入力

コメント(0件)

ビジネストレンド

ビジネストレンド一覧

閉じる

いいねして最新記事をチェック

日経ビジネスオンライン

広告をスキップ

名言~日経ビジネス語録

「絶対これしかありません」というプランが出てきたら、通しません。

鈴木 純 帝人社長