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小竹 貴子(こたけ・たかこ)

クックパッド株式会社ブランディング・広報担当本部長

小竹 貴子

1972年、石川県金沢市生まれ。 関西学院大学社会学部卒業。webディレクターとして経験を積み、2004年有限会社コイン(現クックパッド株式会社)へ入社。編集長を経て執行役に就任、2009年「日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー2010」を受賞。2012年同社退社。その後、フリーにて料理や食に取り組むサービスの事業支援を行う。2016年4月から再びクックパッド株式会社に復帰、現在、ブランディング・広報担当本部長。2016年3月よりクックパッド料理教室事業部長も兼務。個人としても執筆、スタートアップの事業支援等も行っている。

◇主な著書
月給たった5万円! でも、選びました 空回りの20代から、30代でクックパッドの役員になれたわけ』(講談社) 2013

◇関連リンク
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※このプロフィールは、著者が日経ビジネスオンラインに記事を最後に執筆した時点のものです。

おいしい未来はここにある~突撃!食卓イノベーション

ミツカンが追い求める「おいしさへのこだわり」

2018年10月3日(水)

 1997年の創業から21年、日本の家庭の食卓文化をリードしてきた“フードテック”の老舗、クックパッド。その初期メンバーであり、現在は同社のブランディング部門を率いる小竹貴子氏が、気になるフードビジネスの新芽をピックアップし、現場を訪ねる。今回は味覚のリサーチに特化した専門部署を立ち上げ、商品開発を手掛けるミツカンの、MD本部味確認室専任課長、高取順さんに話を聞いた。今回はその後編(取材/2018年6月13日、構成/宮本恵理子)。

Mizkan(ミツカン)MD本部味確認室専任課長・高取順さん(写真:竹井俊晴、ほかも同じ)

小竹貴子氏(以下、小竹):インタビューの前編ではなぜミツカンが味覚のリサーチに特化した専門部署を立ち上げた背景と、そこで何をしているのかというお話を伺いました。

 研究員の学びの成果として、ミツカンでは初めて味確認室発の商品も生まれたそうですね。

高取専任課長(以下、高取):はい。こちらの「八方だし」ですね。やっとできた第一弾の商品です。

小竹:一番のこだわりポイントは何でしょう。

高取:「切れ」ですね。素材のうまみを持ち上げて、しっかりと風味は出しつつも、後味を残さない。だから、食べ疲れしない。

 プロが目指す味に学びながら、技術的にも難しい壁をクリアして生まれました。

小竹:今、おっしゃった「食べ疲れ」というキーワード、最近、食の専門家からよく聞かれますね。「あのお店は流行っているけれど、食べ疲れする味だから……」とか。

高取:私も気になっています。推測ですが、おそらく個性的でファーストインパクトのある味を目指した結果、押し出しの強い味が主流になってきているのかな、と。

小竹:インスタ映えや食レポでインパクトのある味ということですね。

高取:本来、「おいしい」と感じさせる味にはいろんな幅があって、最初の一口でガツンと来るおいしさだけでなく、スーッと体に入っていくようなおいしさもある。今回の「八方だし」の開発では、後者を目指したと言ってもいいですね。素材の味を引き立たせる味。だから、人によっては「物足りない」と感じるかもしれません。

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