• ビジネス
  • xTECH
  • クロストレンド
  • 医療
  • TRENDY
  • WOMAN
  • ショッピング
  • 転職
  • ナショジオ
  • 日経電子版
  • 日経BP

障害を越えうまいものを食べたい、食べさせたい

“トンカツ”はマヨでからりと揚げる

  • Curiko .

バックナンバー

[1/5ページ]

2017年7月27日(木)

  • TalknoteTalknote
  • チャットワークチャットワーク
  • Facebook messengerFacebook messenger
  • PocketPocket
  • YammerYammer

※ 灰色文字になっているものは会員限定機能となります

無料会員登録

close

 ガンで、噛む力に障がいを負ったご主人・アキオさんのために、妻で料理研究家のクリコさんは「食欲をそそる流動食作り」に挑み、介護食とは思えないほど「おいしそう」な料理を次々と生み出しました。その奮闘ぶりをお伝えした「ダンナが、ガンになりまして」連載が、ついに単行本化。こちらは、それを記念しましての番外連載です。

 「見た目はおいしそうだけど、そうは言っても介護食なんだから、実際食べてみたらどうなの? 作るのは難しいのでは?」という疑問にお答えするべく、料理初心者の編集Yが介護食作りに挑戦します。(助っ人編集F)

(前回「介護食でも、トンカツの見た目と味を諦めない!」から読む

クリコ:それでは、先に作ったトンカツ用の「ふわふわ豚シート肉」を油で揚げていきます。

助っ人F:Yさん、初めての料理でいきなり揚げ物! ちょっと難易度高いかも?

クリコ:大丈夫、今回は溶き卵を使わずに、マヨネーズで衣をつけますから、普通よりは、ちょっとハードルが低いと思います。

編集Y:マヨネーズ!?

クリコ:はい。普通は豚肉にまず小麦粉を付けて溶き卵に浸して、パン粉を付けて揚げます。小麦粉と溶き卵が、肉とパン粉の接着剤の役割をするわけです。最近では「バッター液」という小麦粉を水や牛乳で溶いたものを使う方法もありますが、今回はバッター液を作る手間も省略。パン粉付けにはマヨネーズを使います。

編集Y:はあ。(←意味がよくわかっていない)

クリコ:整理すると…

<揚げ物の衣付け手順>
普通:肉→小麦粉を付ける→溶き卵に浸ける→パン粉をまぶす→揚げる の4工程
バッター液を使う:肉→バッター液(水または牛乳+小麦粉)を作る→バッター液に浸ける→パン粉をまぶす→揚げる の4工程
マヨネーズ:肉→マヨネーズを塗る→パン粉をまぶす→揚げる の3工程

 つまり、1つ工程を減らせるというわけです。
 ま、やってみましょう。用意するものは、こちらです。

 まずは、小さめのフライパン。アキオは食べるのに時間がかかるため、アキオのためのトンカツ用シート肉は普通よりも小さめ。ですから、大きなフライパンでなくても大丈夫です。油はシート肉がすっぽり浸からなくてもOK。フライパンの高さの6、7割程度で。

助っ人F:え、そんな少ない量の油でいいんですか?

泣けて、笑えて、生きる力が湧いてくる。
充実のレシピ、ハウツーを大幅加筆!

「この連載は仕事中に読めないのが難点。泣けてくるから。」

「お互いを思いやる優しさや、いつでも楽しさや幸せを共有するお二人の話に、会社なので毎回泣くのを堪えるのが大変でした。」

「命が輝くスーパー連載、有難うございました!」

「深い悲しみを表に出さない文章に、クリコさんの素敵なお人柄を感じました。私も主人を今まで以上に大切にします。」

「本連載は確かに最終回を迎えましたが、アキオさんクリコさんの史上最強ラブラブ物語が身を結ぶのは、まだまだこれからです!」

「食べることは生きること!胸に刻みました。」

「毎回、毎回、読むたびに涙が、ちょちょぎれました。
このばか甘カップル羨まし過ぎる。」

 連載中はたくさんの暖かいコメントをありがとうございました。「日経ビジネスが…介護料理の本?」と言われつつ、応援を力に、ついに単行本になりました。書籍名は『希望のごはん』。クリコさんの「食べることは、生きること」という言葉の意味を、そのままタイトルに取りました。

 もちろん、ただ連載を本にまとめただけではありません。エピソードのブラッシュアップはもちろん、33の人気メニューをフルカラーでレシピ紹介。食材の柔らかさの見立て方、万一の誤嚥や窒息の避け方など、実践でつかんだ介護食のノウハウも、担当編集者が「これじゃもう一冊作るのと同じ」と悲鳴を上げるほど満載です。

 家族と食と仕事への愛情が見えてくるエッセイとして、介護食のハウツー本として、そして何よりバカップル本として、お楽しみ頂ければ幸いです。

オススメ情報

「ダンナが、ガンになりまして」のバックナンバー

一覧

日経ビジネスオンラインのトップページへ

記事のレビュー・コメント

いただいたコメント

ビジネストレンド

ビジネストレンド一覧

閉じる

いいねして最新記事をチェック

日経ビジネスオンライン

広告をスキップ

名言~日経ビジネス語録

外交において個人プレーで短期的な成果を手にしようというのは交渉相手の術中にはまり、うまくいかないものです。

齋木 昭隆 三菱商事取締役・元外務次官